C'est là que tout a commencé il y a près de trente ans, que les premiers grains de caviar ont été produits en 1993: le Moulin de la Cassadote est aujourd'hui un petit producteur de caviar mais reste un repère historique dans la communauté des éleveurs d'esturgeon d'Aquitaine. Pionnier également pour les visites d'élevage, le Moulin organisait avant les fêtes sa deuxième journée journée portes ouvertes. Et il y avait foule ce samedi ensoleillé de décembre pour avoir un aperçu sur les conditions de productions et pour déguster le caviar du bassin d'Arcachon parmi d'autres produits locaux ou régionaux.
Le terroir du caviar, c'est l'eau... et l'histoire.
A la découverte du Caviar de France au Moulin de la Cassadotte from televisionbassinarcachon on Vimeo.
La visite donne une vue d'ensemble sur la pisciculture et sur
l’écloserie située sous le moulin. Elle permet de comprendre l'importance de la disponibilité de l'eau, l'autre trésor de l'élevage avec les poissons eux-même. Comme son nom l'indique, la
pisciculture de Biganos est un ancien moulin bénéficiant de droits pour
détourner une partie l'eau d'un affluent de la L'Eyre, le ruisseau de
Lacanau: cela permet aux bassins de fonctionner en cycle ouvert: l'eau
du ruisseau de Lacanau y circule en continu avant de rejoindre le cours
d'eau en aval du Moulin. Outre l'oxygénation qu'il procure naturellement, le cycle ouvert limite les traitements. Mais le privilège de l'eau de Biganos ne s'arrête pas là: un forage permet de pomper à 200 m dans la nappe phréatique une eau dont la pureté permet d'alimenter l'écloserie et les bacs où les femelles finissent leur existence à l'eau claire avant d'être abattues pour le prélèvement de la rogue.
Mais revenons au moulin, c'est lui qui fait le lien entre l'histoire de la pisciculture en France et celle plus particulière de l'élevage de l'esturgeon sibérien, Ascipenser Baerii. Dès la première moitié du 19ème siècle, la pollution des cours d'eau et leur transformation poussent pêcheurs et scientifiques à mettre au point des techniques de reproduction, à des fins de repeuplement. A la Belle Époque, quelques moulins sont convertis de la meunerie à la reproduction des salmonidés. Mais c'est vers la fin de la période de croissance des "trente glorieuses" que ces reconversions se multiplient. La production de truite d'élevage connait alors un essor spectaculaire, parfois lié aux activités touristiques. Mais cet essor conduit aussi à une situation de surproduction; c'est dans ce contexte que nait l'aventure de Jacques Carré, pionner de la production de caviar, décédé l'an dernier.
A suivre ....
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