La semaine de l'esturgeon: trois lieux symboliques

           Les plus pointilleux pourraient dire qu'il n'y a pas deux, mais trois âges du caviar en France en prenant en compte celui d'essais peu fructueux à la Belle Époque dans l'Estuaire de la Gironde; mais celui-ci constitue plutôt le prologue de deux époques d'exploitation massive de cet or noir: les années 20 à 60 et depuis les années 90. Deux oppositions majeures séparent ces deux périodes: le premier caviar est dû à la pêche de l'Esturgeon local (Acipenser Sturio), dans le cadre géographique strict de l'estuaire. Le caviar actuel est issu d'un lent et patient élevage de l'esturgeon sibérien (Acipenser Baerii). Cette double histoire conduit à une concentration exceptionnelle d'une production dans la région Nouvelle Aquitaine. Mais à l'intérieur de cet ensemble, trois espaces se distinguent: les élevages de la rive nord de l'estuaire, aux mains du plus puissant producteur français, le bassin d'Arcachon.
           Pendant la semaine qui sépare les deux fêtes de fin d'année, le blog s_terroir vous propose une promenade à travers trois lieux qui symbolisent l'aventure de l'esturgeon en Aquitaine:

- La capitale du caviar de Gironde: le port de Saint-Seurin d'Uzet, sur la rive nord de l'estuaire fut le haut lieu de la pêche à l'esturgeon et de la production de caviar sauvage. Il est aujourd'hui le cadre d'un combat pour faire revivre le patrimoine laissé par cette histoire.

- le moulin de la Cassadote. Ce moulin sur la Leyre au sud du Bassin d'Arcachon produisit les premier grains de caviar français d'élevage en 1993. Ce pionnier est aujourd'hui un des plus petits producteurs français, mais c'est un lieu qui résume cette aventure de l'élevage et qui en témoigne par des visites régulières et des journées portes ouvertes annuelles ouvertes au public.

- le domaine de Neuvic en Dordogne est un lieu de production nettement plus récent; l'exploitation y a débuté en 2011. Très vite, l'identité de ce caviar a été associé à celle du lieu de production, lui même faisant l'objet de la mise en valeur touristique la plus poussée chez les producteurs français.